# Estado del café de especialidad en Argentina

> Censo del catálogo al 1 de agosto de 2026: 70 cafés de 8 tostadores, publicados y en stock.

Censo del catálogo: cómo se reparten orígenes, variedades, procesos, sabores y altura entre los cafés de especialidad publicados en Kofineur.

Un censo de lo que seguimos, no una encuesta del mercado argentino. Cada término enlaza a su página; nada acá es un puntaje de calidad.

## Titulares

- **Lavado vs. Natural:** 51% / 40%
- **Altura mediana · msnm:** 1.700
- **Familia de sabor más común:** 61% — [Dulces](/familias/dulces)

## Orígenes

Sobre 70 cafés publicados y en stock. Un café puede llevar más de un valor, así que las partes no suman cien.

- [Colombia](/origenes/colombia): 24 cafés (34%)
- [Brasil](/origenes/brasil): 15 cafés (21%)
- [El Salvador](/origenes/el-salvador): 6 cafés (9%)
- [Etiopía](/origenes/etiopia): 6 cafés (9%)
- [Honduras](/origenes/honduras): 4 cafés (6%)
- [Bolivia](/origenes/bolivia): 3 cafés (4%)
- [Guatemala](/origenes/guatemala): 3 cafés (4%)
- [Kenia](/origenes/kenia): 3 cafés (4%)
- [Perú](/origenes/peru): 3 cafés (4%)
- [Ruanda](/origenes/ruanda): 2 cafés (3%)

## Variedades

Sobre 70 cafés publicados y en stock. Un café puede llevar más de un valor, así que las partes no suman cien.

- [Caturra](/variedades/caturra): 24 cafés (34%)
- [Castillo](/variedades/castillo): 15 cafés (21%)
- [Bourbon](/variedades/bourbon): 9 cafés (13%)
- [Catuaí](/variedades/catuai): 8 cafés (11%)
- [Geisha](/variedades/geisha): 7 cafés (10%)
- [Heirloom](/variedades/heirloom): 6 cafés (9%)
- [Colombia](/variedades/colombia): 5 cafés (7%)
- [Mundo Novo](/variedades/mundo-novo): 3 cafés (4%)
- [SL28](/variedades/sl28): 3 cafés (4%)
- [SL34](/variedades/sl34): 3 cafés (4%)
- [Typica](/variedades/typica-2): 3 cafés (4%)
- [Arara](/variedades/arara): 2 cafés (3%)
- [Bourbon Rojo](/variedades/bourbon-rojo): 2 cafés (3%)
- [Bourbon amarillo](/variedades/bourbon-amarillo): 2 cafés (3%)

## Procesos

Sobre 70 cafés publicados y en stock.

- [Lavado](/procesos/lavado): 36 cafés (51%)
- [Natural](/procesos/natural): 28 cafés (40%)
- [Honey](/procesos/honey): 5 cafés (7%)

## Familias de sabor

Sobre 70 cafés publicados y en stock. Un café puede llevar más de un valor, así que las partes no suman cien.

- [Dulces](/familias/dulces): 43 cafés (61%)
- [Chocolate](/familias/chocolate): 30 cafés (43%)
- [Cítricos](/familias/citricos): 28 cafés (40%)
- [Frutos amarillos](/familias/frutos-amarillos): 19 cafés (27%)
- [Té](/familias/te): 12 cafés (17%)
- [Florales](/familias/florales): 11 cafés (16%)
- [Frutos rojos](/familias/frutos-rojos): 8 cafés (11%)
- [Frutos secos](/familias/frutos-secos): 7 cafés (10%)
- [Tropicales](/familias/tropicales): 3 cafés (4%)

## Tueste

Sobre 70 cafés publicados y en stock.

- Medio: 4 cafés (6%)

## Origen × proceso

|  | Lavado | Natural | Honey |
|---|---|---|---|
| [Colombia](/origenes/colombia) | [15](/origenes/colombia/proceso/lavado) | [7](/origenes/colombia/proceso/natural) | 1 |
| [Brasil](/origenes/brasil) | 1 | [12](/origenes/brasil/proceso/natural) | 2 |
| [El Salvador](/origenes/el-salvador) | 2 | [3](/origenes/el-salvador/proceso/natural) | 1 |
| [Etiopía](/origenes/etiopia) | [3](/origenes/etiopia/proceso/lavado) | [3](/origenes/etiopia/proceso/natural) | 0 |
| [Honduras](/origenes/honduras) | [3](/origenes/honduras/proceso/lavado) | 0 | 1 |

## Perfil sensorial

- **Acidez:** 3 de 5 (8 cafés — 1: 0 · 2: 3 · 3: 2 · 4: 3 · 5: 0)
- **Dulzor:** 4 de 5 (6 cafés — 1: 0 · 2: 0 · 3: 3 · 4: 2 · 5: 1)
- **Cuerpo:** 3 de 5 (7 cafés — 1: 0 · 2: 2 · 3: 2 · 4: 3 · 5: 0)

## Altura

- 67 cafés con dato de altura
- Mediana: 1.700 msnm (la mitad del catálogo crece por debajo de esa altura y la mitad por encima)
- Rango: 540–3.200 msnm
- Bandas de 200 metros de altura: 400–600: 1 · 600–800: 0 · 800–1.000: 2 · 1.000–1.200: 2 · 1.200–1.400: 11 · 1.400–1.600: 11 · 1.600–1.800: 11 · 1.800–2.000: 18 · 2.000–2.200: 6 · 2.200–2.400: 2 · 2.400–2.600: 0 · 2.600–2.800: 0 · 2.800–3.000: 0 · 3.000–3.200: 2 · 3.200–3.400: 1

## Presupuesto

- **$**: 22 cafés (31%)
- **$$**: 24 cafés (34%)
- **$$$**: 24 cafés (34%)

Dónde cae cada variedad:
- [Caturra](/variedades/caturra): **$–$$$** (24 cafés: 9 en $, 6 en $$ y 9 en $$$)
- [Castillo](/variedades/castillo): **$–$$$** (15 cafés: 3 en $, 5 en $$ y 7 en $$$)
- [Bourbon](/variedades/bourbon): **$–$$$** (9 cafés: 4 en $, 3 en $$ y 2 en $$$)
- [Catuaí](/variedades/catuai): **$–$$$** (8 cafés: 2 en $, 3 en $$ y 3 en $$$)
- [Geisha](/variedades/geisha): **$$–$$$** (7 cafés: 0 en $, 2 en $$ y 5 en $$$)

Sin precios en pesos: solo tramos ($ · $$ · $$$), que son terciles del catálogo vivo.

## Tostadores y geografía

- 8 tostadores · 2 ciudades: CABA · Buenos Aires
- 8,8 cafés por tostaduría, en promedio
- 100% de origen único · 0% blends
- 1% métodos declarados · 99% sugeridos

Cuánto catálogo carga cada tostaduría:
- [Café Registrado](/tostadores/cafe-registrado): 25 cafés (36%)
- [Fuego Tostadores](/tostadores/fuego-tostadores): 16 cafés (23%)
- [John & Joe](/tostadores/john-joe): 11 cafés (16%)
- [Puerto Blest](/tostadores/puerto-blest): 11 cafés (16%)
- [Alma del Norte](/tostadores/alma-del-norte): 3 cafés (4%)
- [Modo Barista](/tostadores/modo-barista): 2 cafés (3%)
- [LAB Tostadores](/tostadores/lab-tostadores): 1 café (1%)
- [Origen Tostadores](/tostadores/origen-tostadores): 1 café (1%)