{"kind":"brew_method","name":"Cold brew","slug":"cold-brew","path":"/metodos/cold-brew","description":"Cold brew: doce horas o más, con agua fría, en el café de especialidad argentino.","editorial":"Cold brew no quiere decir café frío: quiere decir café extraído en frío. Un café helado es un café\npreparado caliente por cualquier método y después enfriado; el cold brew nunca vio agua caliente, y\nesa diferencia de procedimiento da dos bebidas distintas. Es la única definición del término, y vale\nla pena tenerla clara porque en las cartas se usan como sinónimos.\n\nLo que cambia es qué disuelve el agua. La temperatura es el acelerador de la extracción, así que\nsacarla obliga a reponerla con tiempo: doce horas en lugar de cuatro minutos. Pero el intercambio no\nes parejo (no todo lo que el agua caliente saca del café lo saca también el agua fría, ni en la misma\nproporción), y de ahí el perfil que se le reconoce, más suave y menos amargo que el de un\n[remojo caliente](/metodos/prensa-francesa). Se lo suele describir además como «menos ácido»: eso está\ndiscutido, porque lo que baja con claridad es el amargor percibido y no necesariamente la acidez\nmedida.\n\nLa proporción no se compara con la de los demás métodos. Entre 1:4 y 1:5 lo que sale es un\nconcentrado, pensado para diluir en agua o en leche al momento de servir, así que la fuerza final la\ndecide esa segunda cuenta y no la primera. Es también el único método de esta lista que no se prepara\npara tomar ahora, y eso es parte de lo que es.","facts":[{"label":"Familia","value":"Inmersión, en frío"},{"label":"Molienda","value":"Gruesa"},{"label":"Proporción","value":"1:4 a 1:5 en peso, un concentrado"},{"label":"Temperatura","value":"Ambiente o menos"},{"label":"Tiempo","value":"Unas 12 horas"},{"label":"En la taza","value":"Suave y poco amargo"}],"source":{"name":"National Coffee Association","url":"https://www.aboutcoffee.org/brewing/cold-brew-coffee/"},"coffees_count":2,"coffees":[{"name":"Colombia Tolima","slug":"cafe-de-especialidad-colombia-tolima","roaster":"Flat&White","path":"/cafes/cafe-de-especialidad-colombia-tolima"},{"name":"Café de Especialidad Etiopía","slug":"cafe-de-especialidad-etiopia","roaster":"Flat&White","path":"/cafes/cafe-de-especialidad-etiopia"}]}