# Cold brew

Cold brew: doce horas o más, con agua fría, en el café de especialidad argentino.

Cold brew no quiere decir café frío: quiere decir café extraído en frío. Un café helado es un café
preparado caliente por cualquier método y después enfriado; el cold brew nunca vio agua caliente, y
esa diferencia de procedimiento da dos bebidas distintas. Es la única definición del término, y vale
la pena tenerla clara porque en las cartas se usan como sinónimos.

Lo que cambia es qué disuelve el agua. La temperatura es el acelerador de la extracción, así que
sacarla obliga a reponerla con tiempo: doce horas en lugar de cuatro minutos. Pero el intercambio no
es parejo (no todo lo que el agua caliente saca del café lo saca también el agua fría, ni en la misma
proporción), y de ahí el perfil que se le reconoce, más suave y menos amargo que el de un
[remojo caliente](/metodos/prensa-francesa). Se lo suele describir además como «menos ácido»: eso está
discutido, porque lo que baja con claridad es el amargor percibido y no necesariamente la acidez
medida.

La proporción no se compara con la de los demás métodos. Entre 1:4 y 1:5 lo que sale es un
concentrado, pensado para diluir en agua o en leche al momento de servir, así que la fuerza final la
decide esa segunda cuenta y no la primera. Es también el único método de esta lista que no se prepara
para tomar ahora, y eso es parte de lo que es.

- **Tipo:** Método
- **Familia:** Inmersión, en frío
- **Molienda:** Gruesa
- **Proporción:** 1:4 a 1:5 en peso, un concentrado
- **Temperatura:** Ambiente o menos
- **Tiempo:** Unas 12 horas
- **En la taza:** Suave y poco amargo

Datos: [National Coffee Association](https://www.aboutcoffee.org/brewing/cold-brew-coffee/)

## Cafés (2)

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