Heirloom

Heirloom es la única entrada de esta lista que no nombra una planta. Es la etiqueta que se usa cuando el café viene de Etiopía y nadie identificó qué variedad es. Es lo habitual: ahí el arábica es silvestre, y lo que crece en una finca puede ser una mezcla de poblaciones locales que ningún programa de mejoramiento catalogó nunca.

El término técnico es landrace: una variedad tradicional, adaptada a su lugar, formada con el tiempo por la selección de la gente que la cultiva y no por un cruce hecho en una estación experimental. Etiopía es el país donde nació la especie y donde está la mayor diversidad genética del arábica; en comparación, casi todo lo que se cultiva en el resto del mundo desciende de un puñado de plantas que salieron de Yemen. Las nativas etíopes se asocian a una taza muy buena y a rendimientos bajos.

Que no sea una variedad no la vuelve una etiqueta vacía: dice de dónde viene el café y dice que no está identificado, y las dos cosas son información. Geisha empezó siendo exactamente esto (una nativa etíope colectada en un bosque) hasta que setenta años de selección en otro continente la convirtieron en una variedad con nombre.