Chemex

Lo que define al Chemex no es el vidrio (una sola pieza soplada, diseñada en 1941 por el químico Peter Schlumbohm) sino el papel que va adentro. Chemex fabrica sus propios filtros y los describe como un 20 a 30% más pesados que los de la competencia, hechos para retener grasas y sedimentos que otros papeles dejan pasar. Un filtro más denso frena el caudal por sí solo, sin que nadie lo administre.

De ahí sale la taza más transparente que se puede preparar con papel. Los papeles absorben aceites, y este absorbe más: queda un líquido casi sin cuerpo, donde la dulzura y las notas altas se separan con nitidez y donde un defecto también queda a la vista, porque no hay grasa que lo tape. Como el agua tarda más en bajar, el contacto se alarga aunque la molienda sea la misma, y por eso se suele moler un poco más grueso que en un cono común: es una corrección al filtro, no una preferencia.

La contracara es que el método perdona poco al café y mucho al que lo prepara: el papel absorbe el error de pulso que en el V60 se escucha entero. Las proporciones publicadas son las mismas de cualquier filtrado y se discuten igual; lo único que no se discute es qué hace ese papel, porque se mide mirando la taza a contraluz.